Rehpastete

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On 04.07.2020
Last modified:04.07.2020

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Rehpastete

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Rehpastete - Teil 1

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Wildschweinpastete Handwerklicher Lehrfilm ca 1960

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Speck, geräuchert, durchwachsen. Leber n , vom Reh. Pilze, Egerlinge , kleine. Zwiebel n. Ei er , davon das Eigelb. Ei er. Majoran, getrockneter.

Zweiten Teil darüber schlagen und fest andrücken. Zwei Löcher mit 2 cm Durchmesser ausstechen und Teig mit Dotter bestreichen.

Aus Backpapier zwei so genannte Kamine falten und in die Öffnungen stecken damit Dampf entweichen kann. Je nach Geschick mit übrig gebliebenen Teigstreifen kunstvoll verzieren.

Terrine aus dem Rohr nehmen und erkalten lassen. Durch die Kamine das vorbereitete Armagnacgelee einfüllen, Kamine entfernen und 1 Tag kühl stellen.

Vorsichtig aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Hagebuttensauce garnieren. Für die Hagebuttensauce das Mark mit Orangensaft und -schale aufkochen und leicht einkochen lassen.

Pfeffer zugeben und kalt stellen. Armagnac zugeben und bis zur leichten Gelierung auf Eiswasser abkühlen. Tipp Am besten eignen sich Eisengussformen zum Pastetenbacken, da diese die Hitze am optimalsten weitergeben.

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Eine passende Terrinenform mit Deckel mit Speckscheiben so auslegen, dass sie sich überlappen und die Pastete oben damit bedeckt werden kann. Farce einfüllen und mit den Speckscheiben abdecken.

Herausheben und auskühlen lassen. Gut gekühlt servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott oder Sauce Cumberland und frisches Gebäck.

Tipp Noch feiner schmeckt die Wildpastete , wenn sie von einem Pastetenteig Mürbteig umgeben und in diesem Fall ohne Wasserbad gebacken wird.

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Video Knoblauchcremesuppe zum Video. Käse-Scones Hobby-Koch 4 Sterne. Kommentare 11 Wildpastete.

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